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1•香根蘿蔔  2•清蒸鑲豆腐
3•翠綠芥藍  4•酸菜素肚湯
 

   越來越多的現代人吃素不再只是為了宗教信仰的需要,健康或許是大家所追求的目
 標。素食族群分為全素、奶素以及奶蛋素,由於食物攝取的限制,容易造成某些營養素
 的不足,因此若非宗教因素,比較建議採取奶蛋素,而且應廣泛攝取食物種類。另外要
 提醒大家的是,素食烹調通常油脂用量不少,主要是為了提昇食物的美味,因此會在不
 知不覺中攝取較多的熱量,建議大家可以從食材的新鮮及原味的保留著手,以達到真正
 的健康。

 整體而言,可搭配白飯3/4碗、蘋果1顆後,營養成份分析為:(1人份)  
 熱量(大卡)   593.4     
 蛋白質(公克)  29.1    19.6%  
 醣類(公克)   72    48.5%  
 脂肪(公克)   21    31.8%
 1•香根蘿蔔(6人份)

材 料 
份 量
素肉絲
30公克
粉絲
2把
白蘿蔔絲
3兩
紅辣椒
1根(去籽切絲)
香菜
1兩
素高湯
2杯
醬油膏
2大匙
辣椒醬
1/2大匙
香油
1茶匙
1茶匙
2大匙
                
 【作法】
   1•香菜洗淨去葉取莖切段、紅辣椒去籽切絲。
   2•粉絲泡至軟,略切;素肉絲泡至軟,將水倒掉。
   3•油入炒鍋燒熱,將素肉絲、白蘿蔔絲炒過,加入辣椒醬及辣椒絲拌炒。       4•加入高湯、醬油膏、糖及粉絲,燒開後改小火煮數分鐘,待汁略收乾時加入香
     根及香油拌勻即可。
 2•清蒸鑲豆腐(6人份)
 
材 料
份 量
嫩豆腐
4塊
香菇
3朵
素碎肉
30公克
醬油膏
2大匙
冷凍青豆仁
2大匙

調味料A:
鹽及味精
少許
 
1大匙
 
太白粉
1大匙

調味料B:
醬油
2又1/2大匙
 
1/2茶匙
 
胡椒
少許
素高湯
1杯

調味料C:
太白粉
1茶匙
 
2大匙
                                 
 【作法】
   1•每塊豆腐橫切成3片,香菇、素碎肉泡至軟,瀝乾水分,碎素肉與香菇剁碎,
     用醬油膏加水1杯以小火煮至汁收乾備用。
   2•每片豆腐挖一個淺洞挖出的豆腐和1.與A料調勻成餡。
     在淺洞上灑一些太白粉鑲入適量的餡,水開蒸5分鐘取出。
   3•將B料及青豆仁燒開以C料勾芡淋在豆腐上。
 3•翠綠芥藍(6人份)

材 料 
份 量
嫩芥藍(12公分長)
1斤
醬油膏
2大匙
香油
1茶匙
橄欖油
1大匙
1/2茶匙
    
 【作法】
   1•嫩芥藍洗淨對切備用半鍋水燒開,加鹽將芥藍放入煮2分鐘撈出,盛在盤中。
   2•所有配料放在碗內調勻,淋在芥藍上即可。
 4•酸菜素肚湯(6人份)

材 料 
份 量
素肚
4兩
酸菜
3兩
筍片
3兩
3/4茶匙
素高湯
6杯
麻油
少許
                                                                            
 【作法】
   1•將高湯煮開後,加三種材料續煮,再煮開時轉小火煮5分鐘,加鹽調味後熄火。    2•撒上麻油、略為拌勻即可。

 註:酸菜因廠牌不同,故鹹度也不同,宜先試味道後斟酌加鹽調味。
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