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  1•醋味三絲          2•黃精海參    
  3•招財進寶(養生拼盤)    4•春暖花開(靈芝燉雞)  
  5•吉慶有魚(麥門冬百雪魚)  6•否極泰來(何首烏燉排骨)
  7•五福臨門(抗癌五菇堡)   8•紅杞蒸雞
  9•牡丹富貴
 

   年關將近,中國人嘛!總免不了大魚大肉的整治一番,可是看在健康上有隱憂的朋
 友眼堙A著實左右為難啊!尤其是有高血壓、痛風等慢性病史的患者,或是為減肥奮鬥
 多時的姐妹們來說,年關真是個令人頭痛的硬仗!

   那麼,要如何可以過一個大快朵頤又兼具健康無憂的好年呢?別慌,其實只要掌握
 以下一些原則,這個春節還是可以過的挺舒服的!!
☉低油→烹調宜烤、蒸、滷、煮為主:
 若需要用炒,以鐵弗龍鍋和橄欖油替代炒鍋及一般用油,可減少用油量又不失美味。
 除了先前所提的重點外,還要儘量選用新鮮食材,如豬牛羊肉片、蔬菜等,不要吃加工
 過的食品,如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸……等,皆屬含有高油脂、高熱量的食物。
☉低鹽→多食用新鮮食物,少吃加工醃漬食品:
 在沾料上,要少用醬油等含鈉量高的調味品,可多利用蒜、蔥、薑、九層塔來調味,如
 此可以適當的控制鹽份攝取。同時最好不使用高湯,因為高湯在煮了許多食物後,其中
 鹽份與普林的含量非常高,對高血壓和有痛風病史的人有害無益。
 
☉低膽固醇→少吃內臟食品:
 尤其是海鮮類食物亦要謹慎,海參倒是不錯的選擇,因膽固醇含量零。
 
☉低糖→少吃含糖飲料及糕餅類甜點。〈可以用代糖,果糖,甘草調味〉
 
☉高纖維→多使用蔬菜、水果去變化年菜:
 多吃十字花科蔬菜:如高麗菜、大頭菜、和含有胡蘿蔔素、維生素C的蔬菜水果,如:
 胡蘿蔔、波菜、橘子、葡萄柚等。 
 
   此外,我們提供了以下一些〝特殊族群健康食譜〞讓您吃的健康又安心:最後,再
 次提醒您,年節期間,喝酒需適量,以免發生血壓上升或痛風急性發作的意外。
 1•醋味三絲

材 料 
份 量
白蘿蔔
1/2條
青椒
1/2個
火腿片
3片
香菜
2株
糖、鹽
各1小匙
白酢
2大匙

 【功 效】:清涼解渴,防治感冒,緩降血脂、血糖,幫助減肥。
         
 【作 法】:
   1•白蘿蔔削皮洗淨,青椒洗淨,與火腿分別切成細絲,並將此三絲盛於盤內。     2•調味料混合,然後加1大匙冷開水拌勻,淋在三絲上。
   3•取香菜去根及老葉,洗淨切小段,撒在作法2.上,不喜香菜味者,可不加。
   4•將這道食譜冰鎮後再食用,更顯清涼爽口。
 2•黃精海參
 
材 料
份 量
海參
3支
肉末
4兩
黃精
5錢
荸薺
2顆
洋蔥末
1大匙
黑胡椒粉
1小匙
太白粉
2小匙
                             
 【作法】
   1•海參用刀從底部中間剖開去腸泥,洗淨入熱水滾燙,撈起瀝乾。
   2•荸薺削去外皮、切成末,再加入肉末、調味料和勻,即為內餡。
   3•黃精加1碗水熬汁,備用。
   4•將作法2.料塞入海參中,再放入作法3的藥汁中,以小火煨約20分鐘,盛起排盤
     ,剩餘的汁用太白勾芡,淋入海參即可。
 3•招財進寶(養生拼盤)

材 料 
份 量
山蘇
半斤
菠菜
半斤
丁香雞
6兩
山藥
6兩

 【功 能】:山藥─健脾胃、助消化。
       山蘇─活血開胃。

 【熱 量】:丁香雞一份55大卡
       山藥(小半碗)70大卡 

 【作 法】:
   1•新鮮山蘇去中間骨頭及老葉(熱水川燙滾水備用),用生薑、大蒜、破布子調
     味料香油調味。
   2•菠菜去硬,熱水川燙、泡水,用低鹽醬油調口味,菠菜切段,將調味料置於上
     方即可。
   3•土雞先煮熟,高湯裡放川芎1錢、當歸1錢、枸杞2錢、丁香0.1錢、黃耆2錢,煮
     20分鐘再放入煮好的雞肉,醃泡30分鐘再切小片,加點酒。
   4•新鮮山藥先蒸熟去皮加沙拉或五味醬即可。
 4•春暖花開(靈芝燉雞)

材 料 
份 量
靈芝
4錢
川芎
2錢
當歸
1錢
黃耆
2錢
土雞
1隻

 【功 能】:補血、益精氣、提昇免疫力。 

 【熱 量】:1小碗70大卡。 

 【作 法】:
   1•將材料先用酒或水洗過備用,土雞1斤用熱水川燙過備用。
   2•將材料用水加酒入鍋燉30分鐘,再放入小土雞燉1小時即可。
   3•除靈芝外其他材料用紗布包好上桌較好看。
 5•吉慶有魚(麥門冬百雪魚)

材 料 
份 量
麥門冬
2錢
枸杞
2錢
黃精
2錢
蛋清
3粒
鱸魚
1條

 【功 能】:滋補退熱、生津止渴、治乾咳。

 【熱 量】:1塊70大卡。 

 【作 法】:
   1•將三樣藥材用小碗水先蒸30分鐘。
   2•去黃耆留兩樣藥材有湯汁放置魚上方,蒸20分鐘,加少許酒與香油即可。      3•魚去腥味可川燙過,蒸的時候可加少許薑汁。
 6•否極泰來(何首烏燉排骨)

材 料 
份 量
何首烏
4錢
桑椹子
2錢
故紙
1錢
熟地
2錢
小回
1錢
川椒
0.1錢

 【功 能】:滋養氣血、消除疲勞、強化肌膚。

 【熱 量】:1小碗70大卡。

 【作 法】:
   四樣材料洗淨先燉30分鐘,用紗布包好再放入川燙過的排骨,再燉1小時,加入小
   回與川椒燉5分鐘即可。
 7•五福臨門(抗癌五菇堡)

材 料 
份 量
白果
5錢
靈芝
3錢
松茸
鮑魚菇
金針
草菇
猴頭菇

 【功 能】:潤肺益氣、定咳、助消化。

 【熱 量】:1小碗25大卡。

 【作 法】:
   1•白果可買罐頭。 
   2•靈芝先用酒洗過加1碗水蒸30分取出。  
   3•五菇材料先川燙過泡水洗淨,用大蒜爆香後加上面材料,與靈芝汁燴5分鐘,
     再用燉鍋蒸30分鐘即可。
 8•紅杞蒸雞

材 料 
份 量
枸杞
15克
子母雞
3錢
米酒
1隻
胡椒粉
均適量
生薑
均適量
均適量
食鹽
均適量

   【作 法】:
   1•將子母雞殺後洗淨,放入鍋內,用沸水燙透,撈出。
   2•把枸杞填入雞腹內。
   3•雞腹朝上入盆,放入蔥、薑、清湯、鹽、米酒、胡椒粉。
   4•旺火蒸2小時取出,即成。
 9•牡丹富貴

材 料 
份 量
中型包心菜
1個
胡蘿蔔丁
各1.5匙
甜玉米粒
各1.5匙
毛豆
各1.5匙
香菇丁
各1.5匙
榨菜丁
各1.5匙
瓠瓜絲乾
45公分
素高湯
5碗
  【功 效】:牡丹富貴中所含白菜、玉米、胡蘿蔔、毛豆等,能充分地提供維他命C
        、胡蘿蔔素、鈣質和醣類,不只美味耐吃,還能通腸利胃、幫助消化、
        解毒、醒酒,不失為一道清爽美觀又營養的湯。

   【作 法】:
   1•瓠瓜絲乾略浸水備用。
   2•包心菜洗淨切去根部,然後用瓠瓜絲捆紮莖部,使白菜仍保持整株的形狀。     3•素高湯倒入鍋內,將白菜葉子向上垂直擺入,再將各種丁屑撒在白菜心中花蕊
      狀。
   4•加入調味料用中火慢慢燉煮1.5小時即可。

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