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１•開味小菜（酸辣拌金菇） ２•一團和氣（滷豬腳）
３•家家平安（紅茶雞丁） ４•家家平安（烤雞腿）
５•金玉滿堂（翡翠千層豆腐） ６•年年有餘（清蒸鱈魚）
７•長命百歲（芥菜心炒百合） ８•翠玉明珠
９•加官進爵（紅燒素肚） １０•步步高陞（寧波炒年糕）
１１•團圓美滿（海鮮什錦鍋） １２•平平安安（水果拼盤） |
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談及年菜，主婦們往往皺起眉頭大傷腦筋，不僅得花上許多時間與精神準備，更擔
心難以在健康與美味間取得平衡；其實只要運用一點點小技巧，就能省去很多做羹湯的
麻煩，輕鬆愜意地烹調出豐盛又健康的年夜飯，讓全家大小吃得開心又放心。
以下示範的十二道年菜為十人份的團圓組合餐，吃完這一餐，每人約攝取了一千三
百卡的熱量，較一般年菜少了近1／3的熱量，且強調少油少糖少 鹽高纖維，符合衛生署
每日飲食指南標準，在成本方面，不到3000元即可 做出這一桌新年大餐喔！ |
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| １•干貝生菜(6人份)
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【熱 量】：25卡/份
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材 料
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份 量
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小黃瓜
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600克
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鹽
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3/4茶匙
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金針菇
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300克
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金針
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30克
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【調味料】：鹽、糖、香油、白醋、醬油、豆瓣醬、辣椒醬。
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| ２•一團和氣（滷豬腳） |
【熱 量】：300卡/份
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材 料
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份 量
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蹄膀
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1公斤
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筍絲
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100克
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青江菜
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200克
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【作 法】：
１•蹄膀先用熱水川燙，下油鍋炸成金黃色，起鍋後放入滷鍋中，加入蒜頭、蔥、
辣椒、胡椒、醬油和水，蓋過蹄膀，以小火煨一個半小時。
２•筍絲泡水，滷過備用。
３•青江菜川燙後備用。
４•材料準備好則排盤。
貼心小叮嚀：蹄膀雖然好吃，可是厚皮也含有大量油脂，應避免食用，湯汁也不應取用。
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| ３•家家平安（紅茶雞丁） |
【熱 量】：100卡/份
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材 料
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份 量
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紅辣椒
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50克
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雞胸肉
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600克
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紅茶
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50克
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青椒
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200克
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【作 法】：
１•雞胸肉切小塊醃。
２•紅茶先在油鍋爆香，放下雞肉炒至7至8分熟，起鍋備用。
３•青椒及紅辣椒切片，在油鍋中快速翻炒一下，倒下紅茶雞丁一起炒至熟。
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| ４•家家平安（烤雞腿） |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
【作 法】：
１•雞腿洗淨，加調味料醃30分鐘以上。
２•把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。
３•吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。
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| ５•金玉滿堂（翡翠千層豆腐） |
【熱 量】：100卡/份
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材 料
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份 量
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嫩豆腐
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800克（10塊）
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胡蘿蔔
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100克
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菠菜
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100克
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素火腿
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100克
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玉米筍
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100克
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【調味料】：醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
【作 法】：
１•胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟，剁成泥。
２•素火腿切10薄片。
３•豆腐修邊後，橫刀切成5片，分別利用其中4片，塗上胡蘿蔔泥、菠菜泥、玉米
筍泥及素火腿片。
４•疊起放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出，吃時淋上少許醬油即可。
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| ６•年年有餘（清蒸鱈魚） |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、薑片、胡椒粉少許。
【作 法】：
１•將鱈魚洗淨切10片，用調味料醃30分鐘。
２•每片用錫箔紙分別包好。
３•水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。
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| ７•長命百歲（芥菜心炒百合） |
【熱 量】：100卡/份
【調味料】：沙拉油1茶匙、蒜末1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙。
【作 法】：
１•芥菜心去老葉洗淨切長片微修邊，水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出，用冷水沖涼
備用。
２•用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香，放入百合拌炒加入高湯燜煮，百合如為乾燥貨
品請事先泡水，再放入芥菜拌炒調味，起鍋排盤即可。 |
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| ８•翠玉明珠 |
【熱 量】：100卡/份
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材 料
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份 量
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高麗菜苗
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600克
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鴿蛋
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200克
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【調味料】：高湯1杯、鹽1小匙、沙拉油3匙、太白粉2匙。
【作 法】：
１•高麗菜苗洗淨瀝乾，加入鹽及沙拉油一起裝入耐熱袋中，拌勻以強微波4分鐘熟
後排盤。
２•鴿蛋、高湯、太白粉一起拌勻，以80%微波電力熱 5 分鐘，淋上香油倒入排好的
高麗菜苗即可。
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| ９•加官進爵（紅燒素肚） |
【熱 量】：100卡/份
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材 料
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份 量
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素肚
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700克
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枸杞
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少許
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香菇
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10克
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醬油
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4湯匙
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【作 法】：
１•素肚切片、香菇泡軟切絲。
２•水燒開，加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。
３•轉小火熬煮10分鐘入味即可。
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| １０•步步高陞（寧波炒年糕） |
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材 料
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份 量
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寧波年糕
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300克
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大白菜
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200克
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胡蘿蔔
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100克
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豬肉
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100克
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油
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1大匙
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醬油
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1茶匙
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【作 法】：
１•年糕洗淨切片，大白菜、胡蘿蔔、豬肉洗淨切絲。
２•熱鍋加油，倒入肉絲、大白菜、胡蘿蔔翻炒，加醬油、鹽、味精、水小炒。 ３•年糕平鋪在菜料上，悶煮3分鐘後，翻炒數下即可。
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| １１•團圓美滿（海鮮什錦鍋） |
【熱 量】：100卡/份
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材 料
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份 量
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海參
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600克
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蟹肉棒
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100克
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花枝
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200克
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蛤蜊
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150克
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香菇
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10朵
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金針菇
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300克
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大白菜
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600克
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青江菜
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600克
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玉米筍
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600克
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高湯
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6杯
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【作 法】：
１•將青菜、海鮮洗淨切好備用。
２•將高湯燒開後依個人喜好，先後放入準備好的材料煮熟即可。
３•沾醬可用醬油、蔥、蒜、辣椒。
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| １２•平平安安（水果拼盤） |
【熱 量】：100卡/份
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材 料
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份 量
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蘋果
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150克
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柳橙
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150克
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芭樂
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150克
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木瓜
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200克
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聖女蕃茄
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200克
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