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    1•開味小菜(酸辣拌金菇)   2•一團和氣(滷豬腳) 
    3•家家平安(紅茶雞丁)    4•家家平安(烤雞腿)
    5•金玉滿堂(翡翠千層豆腐)  6•年年有餘(清蒸鱈魚)
    7•長命百歲(芥菜心炒百合)  8•翠玉明珠
    9•加官進爵(紅燒素肚)   10•步步高陞(寧波炒年糕)
   11•團圓美滿(海鮮什錦鍋)  12•平平安安(水果拼盤)
 
   談及年菜,主婦們往往皺起眉頭大傷腦筋,不僅得花上許多時間與精神準備,更擔
 心難以在健康與美味間取得平衡;其實只要運用一點點小技巧,就能省去很多做羹湯的
 麻煩,輕鬆愜意地烹調出豐盛又健康的年夜飯,讓全家大小吃得開心又放心。

   以下示範的十二道年菜為十人份的團圓組合餐,吃完這一餐,每人約攝取了一千三
 百卡的熱量,較一般年菜少了近1/3的熱量,且強調少油少糖少 鹽高纖維,符合衛生署
 每日飲食指南標準,在成本方面,不到3000元即可 做出這一桌新年大餐喔!
 1•干貝生菜(6人份)

 【熱 量】:25卡/份
材 料
份 量
小黃瓜
600克
3/4茶匙
金針菇
300克
金針
30克

 【調味料】:鹽、糖、香油、白醋、醬油、豆瓣醬、辣椒醬。
 2•一團和氣(滷豬腳)

 【熱 量】:300卡/份
材 料
份 量
蹄膀
1公斤
筍絲
100克
青江菜
200克

 【作 法】:
   1•蹄膀先用熱水川燙,下油鍋炸成金黃色,起鍋後放入滷鍋中,加入蒜頭、蔥、
     辣椒、胡椒、醬油和水,蓋過蹄膀,以小火煨一個半小時。   
   2•筍絲泡水,滷過備用。  
   3•青江菜川燙後備用。  
   4•材料準備好則排盤。

 貼心小叮嚀:蹄膀雖然好吃,可是厚皮也含有大量油脂,應避免食用,湯汁也不應取用。
 3•家家平安(紅茶雞丁)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
紅辣椒
50克
雞胸肉
600克
紅茶
50克
青椒
200克

 【作 法】:
   1•雞胸肉切小塊醃。
   2•紅茶先在油鍋爆香,放下雞肉炒至7至8分熟,起鍋備用。
   3•青椒及紅辣椒切片,在油鍋中快速翻炒一下,倒下紅茶雞丁一起炒至熟。
 4•家家平安(烤雞腿)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
棒棒腿
10隻
檸檬
1個

 【調味料】:醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。


 【作 法】:
   1•雞腿洗淨,加調味料醃30分鐘以上。
   2•把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。  
   3•吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。
 5•金玉滿堂(翡翠千層豆腐)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
嫩豆腐
800克(10塊)
胡蘿蔔
100克
菠菜
100克
素火腿
100克
玉米筍
100克

 【調味料】:醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。


 【作 法】:
   1•胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟,剁成泥。  
   2•素火腿切10薄片。     
   3•豆腐修邊後,橫刀切成5片,分別利用其中4片,塗上胡蘿蔔泥、菠菜泥、玉米
     筍泥及素火腿片。
   4•疊起放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出,吃時淋上少許醬油即可。
 6•年年有餘(清蒸鱈魚)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
鱈魚
1公斤
錫箔紙

 【調味料】:醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、薑片、胡椒粉少許。


 【作 法】:
   1•將鱈魚洗淨切10片,用調味料醃30分鐘。
   2•每片用錫箔紙分別包好。  
   3•水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。
 7•長命百歲(芥菜心炒百合)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
芥菜心
600克
百合
100克

 【調味料】:沙拉油1茶匙、蒜末1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙。


 【作 法】:
   1•芥菜心去老葉洗淨切長片微修邊,水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出,用冷水沖涼
     備用。
   2•用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香,放入百合拌炒加入高湯燜煮,百合如為乾燥貨
     品請事先泡水,再放入芥菜拌炒調味,起鍋排盤即可。
 8•翠玉明珠

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
高麗菜苗
600克
鴿蛋
200克

 【調味料】:高湯1杯、鹽1小匙、沙拉油3匙、太白粉2匙。

 【作 法】:
   1•高麗菜苗洗淨瀝乾,加入鹽及沙拉油一起裝入耐熱袋中,拌勻以強微波4分鐘熟
     後排盤。
   2•鴿蛋、高湯、太白粉一起拌勻,以80%微波電力熱 5 分鐘,淋上香油倒入排好的
     高麗菜苗即可。
 9•加官進爵(紅燒素肚)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
素肚
700克
枸杞
少許
香菇
10克
醬油
4湯匙

 【作 法】:
   1•素肚切片、香菇泡軟切絲。
   2•水燒開,加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。
   3•轉小火熬煮10分鐘入味即可。
 10•步步高陞(寧波炒年糕)

材 料
份 量
寧波年糕
300克
大白菜
200克
胡蘿蔔
100克
豬肉
100克
1大匙
醬油
1茶匙

 【作 法】:
   1•年糕洗淨切片,大白菜、胡蘿蔔、豬肉洗淨切絲。
   2•熱鍋加油,倒入肉絲、大白菜、胡蘿蔔翻炒,加醬油、鹽、味精、水小炒。     3•年糕平鋪在菜料上,悶煮3分鐘後,翻炒數下即可。
 11•團圓美滿(海鮮什錦鍋)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
海參
600克
蟹肉棒
100克
花枝
200克
蛤蜊
150克
香菇
10朵
金針菇
300克
大白菜
600克
青江菜
600克
玉米筍
600克
高湯
6杯

 【作 法】:
   1•將青菜、海鮮洗淨切好備用。  
   2•將高湯燒開後依個人喜好,先後放入準備好的材料煮熟即可。
   3•沾醬可用醬油、蔥、蒜、辣椒。
 12•平平安安(水果拼盤)

 【熱 量】:100卡/份
材 料
份 量
蘋果
150克
柳橙
150克
芭樂
150克
木瓜
200克
聖女蕃茄
200克


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