|
1•開味小菜(酸辣拌金菇) 2•一團和氣(滷豬腳)
3•家家平安(紅茶雞丁) 4•家家平安(烤雞腿)
5•金玉滿堂(翡翠千層豆腐) 6•年年有餘(清蒸鱈魚)
7•長命百歲(芥菜心炒百合) 8•翠玉明珠
9•加官進爵(紅燒素肚) 10•步步高陞(寧波炒年糕)
11•團圓美滿(海鮮什錦鍋) 12•平平安安(水果拼盤) |
|
談及年菜,主婦們往往皺起眉頭大傷腦筋,不僅得花上許多時間與精神準備,更擔
心難以在健康與美味間取得平衡;其實只要運用一點點小技巧,就能省去很多做羹湯的
麻煩,輕鬆愜意地烹調出豐盛又健康的年夜飯,讓全家大小吃得開心又放心。
以下示範的十二道年菜為十人份的團圓組合餐,吃完這一餐,每人約攝取了一千三
百卡的熱量,較一般年菜少了近1/3的熱量,且強調少油少糖少 鹽高纖維,符合衛生署
每日飲食指南標準,在成本方面,不到3000元即可 做出這一桌新年大餐喔! |
|
1•干貝生菜(6人份)
|
【熱 量】:25卡/份
材 料
|
份 量
|
小黃瓜
|
600克
|
鹽
|
3/4茶匙
|
金針菇
|
300克
|
金針
|
30克
|
【調味料】:鹽、糖、香油、白醋、醬油、豆瓣醬、辣椒醬。
|
|
2•一團和氣(滷豬腳) |
【熱 量】:300卡/份
材 料
|
份 量
|
蹄膀
|
1公斤
|
筍絲
|
100克
|
青江菜
|
200克
|
【作 法】:
1•蹄膀先用熱水川燙,下油鍋炸成金黃色,起鍋後放入滷鍋中,加入蒜頭、蔥、
辣椒、胡椒、醬油和水,蓋過蹄膀,以小火煨一個半小時。
2•筍絲泡水,滷過備用。
3•青江菜川燙後備用。
4•材料準備好則排盤。
貼心小叮嚀:蹄膀雖然好吃,可是厚皮也含有大量油脂,應避免食用,湯汁也不應取用。
|
|
3•家家平安(紅茶雞丁) |
【熱 量】:100卡/份
材 料
|
份 量
|
紅辣椒
|
50克
|
雞胸肉
|
600克
|
紅茶
|
50克
|
青椒
|
200克
|
【作 法】:
1•雞胸肉切小塊醃。
2•紅茶先在油鍋爆香,放下雞肉炒至7至8分熟,起鍋備用。
3•青椒及紅辣椒切片,在油鍋中快速翻炒一下,倒下紅茶雞丁一起炒至熟。
|
|
4•家家平安(烤雞腿) |
【熱 量】:100卡/份
【調味料】:醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
【作 法】:
1•雞腿洗淨,加調味料醃30分鐘以上。
2•把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。
3•吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。
|
|
5•金玉滿堂(翡翠千層豆腐) |
【熱 量】:100卡/份
材 料
|
份 量
|
嫩豆腐
|
800克(10塊)
|
胡蘿蔔
|
100克
|
菠菜
|
100克
|
素火腿
|
100克
|
玉米筍
|
100克
|
【調味料】:醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
【作 法】:
1•胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟,剁成泥。
2•素火腿切10薄片。
3•豆腐修邊後,橫刀切成5片,分別利用其中4片,塗上胡蘿蔔泥、菠菜泥、玉米
筍泥及素火腿片。
4•疊起放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出,吃時淋上少許醬油即可。
|
|
6•年年有餘(清蒸鱈魚) |
【熱 量】:100卡/份
【調味料】:醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、薑片、胡椒粉少許。
【作 法】:
1•將鱈魚洗淨切10片,用調味料醃30分鐘。
2•每片用錫箔紙分別包好。
3•水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。
|
|
7•長命百歲(芥菜心炒百合) |
【熱 量】:100卡/份
【調味料】:沙拉油1茶匙、蒜末1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙。
【作 法】:
1•芥菜心去老葉洗淨切長片微修邊,水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出,用冷水沖涼
備用。
2•用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香,放入百合拌炒加入高湯燜煮,百合如為乾燥貨
品請事先泡水,再放入芥菜拌炒調味,起鍋排盤即可。 |
|
8•翠玉明珠 |
【熱 量】:100卡/份
材 料
|
份 量
|
高麗菜苗
|
600克
|
鴿蛋
|
200克
|
【調味料】:高湯1杯、鹽1小匙、沙拉油3匙、太白粉2匙。
【作 法】:
1•高麗菜苗洗淨瀝乾,加入鹽及沙拉油一起裝入耐熱袋中,拌勻以強微波4分鐘熟
後排盤。
2•鴿蛋、高湯、太白粉一起拌勻,以80%微波電力熱 5 分鐘,淋上香油倒入排好的
高麗菜苗即可。
|
|
9•加官進爵(紅燒素肚) |
【熱 量】:100卡/份
材 料
|
份 量
|
素肚
|
700克
|
枸杞
|
少許
|
香菇
|
10克
|
醬油
|
4湯匙
|
【作 法】:
1•素肚切片、香菇泡軟切絲。
2•水燒開,加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。
3•轉小火熬煮10分鐘入味即可。
|
|
10•步步高陞(寧波炒年糕) |
材 料
|
份 量
|
寧波年糕
|
300克
|
大白菜
|
200克
|
胡蘿蔔
|
100克
|
豬肉
|
100克
|
油
|
1大匙
|
醬油
|
1茶匙
|
【作 法】:
1•年糕洗淨切片,大白菜、胡蘿蔔、豬肉洗淨切絲。
2•熱鍋加油,倒入肉絲、大白菜、胡蘿蔔翻炒,加醬油、鹽、味精、水小炒。 3•年糕平鋪在菜料上,悶煮3分鐘後,翻炒數下即可。
|
|
11•團圓美滿(海鮮什錦鍋) |
【熱 量】:100卡/份
材 料
|
份 量
|
海參
|
600克
|
蟹肉棒
|
100克
|
花枝
|
200克
|
蛤蜊
|
150克
|
香菇
|
10朵
|
金針菇
|
300克
|
大白菜
|
600克
|
青江菜
|
600克
|
玉米筍
|
600克
|
高湯
|
6杯
|
【作 法】:
1•將青菜、海鮮洗淨切好備用。
2•將高湯燒開後依個人喜好,先後放入準備好的材料煮熟即可。
3•沾醬可用醬油、蔥、蒜、辣椒。
|
|
12•平平安安(水果拼盤) |
【熱 量】:100卡/份
材 料
|
份 量
|
蘋果
|
150克
|
柳橙
|
150克
|
芭樂
|
150克
|
木瓜
|
200克
|
聖女蕃茄
|
200克
|
|
|