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   中國人過年最講究吃,年前忙著吃尾牙,過年期間亦是大宴小酌不斷,過完年還要
 喝春酒,這時你得選擇性地吃,健康的秘訣是把握〝四少〞原則─少油、少鹽、少糖和
 少肉。

  年節喜慶難免要喝酒祝福,乾杯前記得多加冰塊沖淡酒精量,就可以降低酒的熱量。
 舖盤底的青菜也別浪費,多吃反而有益。喝太多的酒會造成肝臟過大的負荷,就會引起
 急性肝炎,而原本就胃潰瘍的病患更要小心胃出血的發生,代謝方面的障礙也會引發痛
 風。

  過年期間大多時間除了吃還是吃,運動機會又少,是造成肥胖主要原因。偏偏整桌菜
 中最缺乏的是主食類、維生素和青菜、水果類,因此除了建議先吃一點主食類的食物,
 喝的佐餐飲料最好是礦泉水或無糖的茶,如果選擇喝加糖的茶,每一百CC就有五十大
 卡的熱量,喝下一百五十CC的甜茶就相當增加了半碗飯的熱量。除了烈酒加冰塊稀釋
 、可降低熱量外,紅酒可加蘋果西打或是加維他露,油炸菜記得去掉外皮再吃,北京烤
 鴨和烤乳豬千萬不要吃皮,湯汁和菜汁少喝。

   至於菜色的選擇上,豬肉、雞肉的蛋白質很高,海鮮中的螃蟹、鰻魚、草蝦的膽固
 醇和蛋白質都高,不如選吃海膽和海蜇皮熱量最低,雞肉和雞翅最好適可而止,豬排骨
 和里肌肉也不要多吃,不必每道菜都吃。最後,搭配肉類或海鮮的青菜要多吃,舖盤底
 青菜也不要浪費,吃掉反而可以均衡營養呢!吃完大餐回家後就多吃水果蔬菜,不要再
 吃大魚大肉 。如果有機會自己作主人,材料選擇不妨多用百合、山蘇和金針花當配菜,
 可讓客人吃得更安心。
 

   春節是中國人二十四個節氣中最重要的一個,亦是全家團圓歡聚的大日子。隨著氣
 溫下降,熱騰騰的火鍋料理也成了除夕夜圍爐的主流,不僅餐桌上的菜餚愈來愈熱鬧滾
 滾,就連各式各樣的改良火鍋、藥膳食補都被搬上桌。


   基本上吃煮式的火鍋比吃大餐健康,因為煮式火鍋是用川燙的,等於烹調時沒有加
 上油脂,又由於有不少的蔬菜做底,很符合健康原則。若真要細說火鍋的營養差異,除
 了食材的選用,就是吃的總量,尤其一家團員,邊吃邊聊,最容易在不知不覺中吃得過
 多。事實上,芋頭、玉米、粉絲等澱粉類,就像米飯會提供熱量。還有吃火鍋時,因為
 熱而猛喝飲料,也是一大陷阱,如果改喝冰開水,糖和熱量自然減少很多。

   至於火烤兩吃等碳烤火鍋可就沒有那麼低油低熱量。碳烤為了不沾烤盤,會在盤上
 塗一層奶油或椰子油。不要小看只塗了一層,有時平均一餐,一人份就吃進了2、3湯
 匙的油。烤焦的部份,更可能形成致癌物。

   不過,火鍋儘管方便、營養,卻不是人人適合。綠色的葉菜類含鉀較多,腎臟病友
 要小心;內臟類、芽菜及豆類的普林多,痛風自然不宜。即使瘦肉類含有較低的普林及
 鈉,在大雜燴中,煮燙愈多食物,煮進湯中的普林、鈉、鉀離子就愈多,因此有腎臟病
 及痛風的朋友,少觸碰「鮮美濃厚」的湯汁較好。此外,藥膳食補鍋也多含有過量的蛋
 白質與油脂,腸胃吸收功能較弱的幼兒及老年人,很容易營養不均及腸胃不適,更有攝
 入過多熱量的疑慮。至於調味料,高血壓及心血管疾病的朋友對沙茶醬、麻油、鹽、醬
 油、烏醋等佐料的使用也要節制,當然麻辣鍋更要依自己的耐力享用。最後要提醒您的
 是,全家圍爐吃火鍋的時,也要小心餐桌邊的安全,以避免燙傷等意外傷害的發生。
 

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