山藥自古以來即視為補養食品，由於它的
黏液質富含消化酵素，能夠滋補身體、幫
助消化，對素食者而言，山藥非常適合作
為養生藥膳的材料。

山藥味甘，性平，原為食物，正如《本草
求真》一書所云：

由此可知山藥食膳其來有自。

另外，《本草圖經》一書中對山藥的吃法也有記載：

薯蕷，今處處有之…，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，
云食之尤益人……。

山藥的外型看起來有點像芋頭，有野生也有栽培，種類繁多，
自古以來即被作為補養食品。