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2003-01-24
補充腦力,增強體力,輕鬆讀書沒壓力!
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中國自古就有〝醫食同源〞之說,近來學測考期將近,不但考驗著莘莘
學子的腦力、體力,更是耐力的競賽。寒流一波又一波的來襲,在溼冷
的寒冬中,除了必須克服臨場的巨大壓力,靜心凝神的專注於課業外,
更重要的是預防感冒及腸胃病的侵襲。先人的結晶,老祖先的智慧提供
了我們一套養生的方法『利用藥膳的方式』,透過中醫師的辯証論治,
依不同的體質做不同需求的裁減,量身定作,屬於少男、少女、幼兒…
的藥膳,當能提高在考場中臨場的表現。

台北市立中興醫院中醫科主治醫師黃建榮認為,依據其臨床經驗及總結
台灣及大陸的研究報告顯示,中藥的補養之劑,對於考生的長期記憶力
及短期記憶力,分別有不同程度的助益。若依男、女不同的需求,則男
子宜補氣、女性宜補血。
補氣可選用生脈飲、補中益氣湯方;補血則為
歸脾湯、八珍湯方的首選,然而補益的同時亦必須考慮不同體質的個別
差異。寒症的人酌加肉桂、黑附子,以協助血液循環溫煦四肢;熱症的
人則用牡丹皮、麥門冬稍去體內之火,如此則可適切的增強記憶力。

當然更有許多考生承受父母殷切的期盼,以致壓力過大、寢食難安、睡
不著覺也吃不下飯。這時由歸脾湯加減方化裁而成的參耆羊肉湯及寧神
養心南瓜湯,則是最適合選擇的藥膳。如果合併有火氣大、口腔炎的症
狀時,天王補心丹亦十分合用。

食補食療方面對於考試的抗壓性及記憶力增強方面茲提供二則供參考:

 壹、參耆羊肉湯:

   藥 材:當歸三錢、丹參三錢、龍眼肉三錢、人參三錢、
       黃耆一兩、酸棗仁五錢(包煎) 、炙甘草二錢

   食 材:羊肚腩600 g、老生薑75 g、紅蘿蔔50 g、蓮藕50 g、
       米酒一杯(240 ㏄) 、烏麻油一大匙

   調味料:豆腐乳(不帶甜口味,可有少許辛辣)

   做 法:

     一、紅蘿蔔切滾刀塊,蓮藕刨除外皮切0.5公分厚片,
       兩者一併入水鍋,加白醋半匙,川燙一下撈出。

     二、老生薑拍成撕裂狀後,切成塊狀。

     三、羊肚腩切成三公分長兩公分寬塊狀,
       入水鍋川燙十分鐘,把血污清除洗淨。

     四、烏麻油入鍋遇熱後,加入二料煎炒生香,
       再放入三料一併煸炒,放入米酒一杯後,
       加入清水1500 ㏄(約羊肚腩的兩倍半),
       放入藥材(用布包好) ,滾一下倒入陶甕中,
       用小火慢熬三小時後再加入一料,
       續熬三十分鐘即可取出。

     五、再依食量大小,取量入碗中,
       也可將藥包中的當歸、龍眼肉、人參取出,
       放入料中一併食用。
       因湯料中沒有添加任何調味料,
       羊肚腩可沾調味料,分開品嘗湯料的口感。


 貳、寧神養心南瓜湯:

   藥 材:當歸二錢、生地二錢、護神一錢、麥門冬二錢、
       白芍二錢、白朮二錢、遠志二錢、酸棗仁五錢、
       川芎二錢、玄參五分、甘草二錢(包煎取汁)

   食 材:豬心一個、南瓜150 g、豆苗50 g、
       薑5 g、大骨高湯300 ㏄

   調味料:低鈉鹽一茶匙、米酒一大匙

   做 法:

     一、南瓜去皮,切塊狀,先放入蒸鍋蒸二十分鐘備用。

     二、豬心切0.6公分薄片,豆苗取嫩葉,
       薑拍裂狀,各自處理備用。

     三、鍋內放沙拉油一大匙,先燒鍋預熱,
       放入薑先煸炒後,再放入豬心一起拌炒,
       下大骨高湯及600 ㏄的藥湯一起滾煮,
       把湯面雜質泡沫除清,下調味料及一料起鍋即可。

本文由【台北市立中興醫院】提供
 
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