莧菜又叫米莧?系莧科?屬一年生植物莧之莖葉?我國自古有之?莧菜按其顏色分?紅莧?綠莧和紅綠雜色三種?在我國南北各地均有栽培?是夏季應市的主要蔬菜之一??莧菜富含多種營養素?所含蛋白質?脂肪?鈣和磷質?營養價值都比菠菜高?綠莧?菜的鐵質稍遜於菠菜?紅莧菜含的鐵質則超過菠菜1倍以上?至於維生素的含量??菠菜更比不上莧菜?如果一個人一天吃100克莧菜?就可以滿足人體對維生素A的?需要量；每100克紅或綠的莧菜含維生素C25∼175毫克?一個人一天吃100∼150克?莧菜?即能滿足人體對它的需要；此外?莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分??????莧菜葉多質嫩?莖細柔軟?既可炒食?做湯?又可稍燙切短涼拌?均清爽可口?易?於消化吸收；若將莧菜先入冷鍋中?不放油在火上炒熟盛起?再將生油煉熟?倒?入莧菜酌加蒜泥拌食?更加鮮嫩?風味獨特?莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸?可補?充穀物氨基酸組成的缺陷?很適宜嬰幼兒和青少年食用?對促進生長發育具有良?好的作用?尤對用牛奶?奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益?如將鮮莧菜洗淨?切碎?做湯飲汁?或把切細的莧菜炒熟透搗成泥?酌量分喂嬰幼兒?既能增加豐富的維?生素?礦物質?又有幫助消化?疏通大便?清熱解毒之效??????莧菜還有較好的藥用價值?尤其是紅莧菜?明代李時珍《本草綱目》記載?莧菜?甘?冷利?無毒?具有補氣除熱?利在小腸?治初痢?等功用?祖國醫學認?為?莧菜具有解毒清熱?補血止血?抗菌止瀉?消炎消腫?通利小便等功效；?民間一向視莧菜為?補血佳蔬??故又有?長壽菜?之美稱??????民間驗方介紹?用鮮莧菜50∼100克?搗汁或水煎濃縮?酌加白糖或蜂蜜調味服用??可治咽喉痛?扁桃腺炎?用莧菜50克炒黃研粉?加適量紅糖開水沖服?可治產後?腹痛?常用紅莧菜煮湯服食?對血絲蟲病下肢象皮腫?甲狀腺腫大?久服有效??將紅莧菜200克?加水4碗煎煮至1碗?溫服?對子宮頸癌有輔助療效?用鮮莧菜?葉加白糖搗爛?敷於患處?每天換藥2∼3次?可治瘡癤腫?以鮮莧菜葉搗爛?加?適量蜂蜜調勻?敷於小腿潰瘍患處?每天換藥1∼2次可有療效?
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