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道聽不塗說
誰是毒澱粉專家?(1)談順丁烯二酸酐

有粉絲密我,問我對於現今食品安全的看法,我說就是一團亂。一團亂的主因,就是專家太多了。在媒體上,總有一堆所謂的專家在談所謂的毒澱粉事件,這到底是怎麼了?我要說,我不是專家,只不過曾經幫政府審查過一些健康風險危害評估的計畫而已,台灣應該沒有真正的毒澱粉專家吧。如果有,那為何不早點就提醒政府有這樣的禍端。其實,所謂的專家都是在查資料來說話,這也包括我。     所以,我不是專家;也因此,...more


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改變字體:
2005-06-14
糖尿病患想吃東西怎麼辦?教你自製無熱量點心! 推到facebook 推到Plurk
 
文/行政院衛生署豐原醫院 營養室提供

隨時為自己準備好低熱量、低糖的點心,想吃東西時,就可使用,如此可避免無意中吃入過多熱量,造成血糖上升或體重增加。

一、無熱量點心製備:

 夏日冰品:仙草、愛玉、杏仁凍、珍珠圓、山粉圓、
       白木耳、蒟蒻條、加代糖。
 飲  料:無糖烏龍茶、健怡可樂、立頓水果茶(
       自己沖泡)、水、礦泉水。
 其  他:大蕃茄、紫菜湯、海帶芽湯、涼拌墨魚
       蒟蒻、Extra口香糖、低熱量糖果等。

二、上述點心有幾點好處:

 不會增加血糖(不會使血糖上升)。
 有飽足感。
 滿足口腹之慾。

建議糖尿病患者在僅想吃東西,而非真的肚子餓時,可製備食用。

三、神奇的代糖:

對於喜食甜食的糖尿病患者而言,現在市面上有相當多種類的代糖,此種代糖有甜味但不會為人體吸收,故不會昇高血糖值,可用於烹調或點心製備,可以說是糖尿病患者的一大福音!

四、代糖主要成份:

 阿斯巴甜(Aspartame)
  由天門冬酸及苯丙酮酸結合而成,甜度為蔗糖的180倍,
  有苯酮尿症(PKU)的患者不能使用。
  此種成份在高熱下會被分解而失去甜味,因此不能使用於高溫,
  只能用於冷飲。
 糖精(Saccharine)
  甜度為蔗糖的300-450倍,耐熱;每日限量,不超過2.5mg/kg。
 醋磺內酯鉀
  甜度為蔗糖200倍,不為人體代謝,對熱穩定可使用於高溫烹調。
 山梨糖醇(Sorbitol)、甘露糖醇、木糖醇。
 需計算熱量,若使用過量易造成腹瀉。

五、一般市售產品如下:

一般使用的糖不論是砂糖、冰糖、果糖、蔗糖、方糖、糖漿、麥芽糖、蜂蜜、糖蜜等,糖尿病患者皆需小心使用,使用時需計算熱量。

六、代糖的應用:

 製做點心如:
  仙草湯、愛玉冰、果凍、茶凍、挫冰(仙草、愛玉、
  杏仁凍、蒟蒻條)、咖啡、水果茶。
 用於烹煮:
  綠豆湯、紅豆湯、年糕、八寶粥、泡菜、豆漿、
  糖醋魚、醋溜丸子。

本文作者【豐原醫院 營養室】
本文由【行政院衛生署豐原醫院授權】提供

 

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