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道聽不塗說
小心剩菜?

有此一說: 柏泉中午下班回家,將昨晚剩下的大半碗青菜,從冰箱裡拿出來加了點水,煮了碗麵條吃。 誰知正在午睡時,被陣陣肚子痛給痛醒了。 他從床上爬起來,覺得頭發暈,渾身軟癱無力、噁心,接著又嘔吐了兩回,還拉肚子,有點發喘。 再一看自己的手,指甲青紫,連皮膚也變色了。 於是他急忙給妻子打電話,沒說兩句話,眼一黑,便倒在地上 ……未變質剩菜也引起中毒 . 等...more


Webhospital健康頭條營養調理
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2003-02-12
減重族,請…稍息!減熱量湯圓DIY,過節少負擔 推到facebook 推到Plurk
 
               ※各種市售與改良湯圓之熱量比較表

放了個年假後,不少減重族直呼「胖了數公斤」!由於年假期間,不少
民眾「吃多動少」,外加隨手入口的零食及含糖飲料等,導致飲食熱量
攝取大於活動量消耗,體重也在不知不覺中上升了。

而傳統觀念上,在元宵節前仍屬小過年,上班族聚餐(喝春酒)、吃元宵
等習俗,恐怕讓您無法抗拒。臺北巿政府衛生局特於年節後發布新聞,
提醒巿民:飲食要適量(八分飽)、聚餐時間宜利用中午;吃湯圓要減量
,DIY增纖減熱量湯圓,讓您體重無負擔。

對於想在年後力行減重的朋友,衛生局建議應由三餐均衡且適量飲食做
起,忌食零食、含糖飲料及宵夜等,若能再加上適當運動,則體重自然
能在健康的狀況下來調整。

而面對即將到來的元宵節,衛生局也說明:巿售湯圓的種類很多,有棗
泥、豆沙、芝麻、花生、咖啡、藍莓等各種口味,由於湯圓的內餡一般
都以糖及油脂拌炒而成,【熱量相當高】,建議減量為二顆(有餡)食用
或建議食用無餡小湯圓為宜。民眾在購買包裝湯圓時,不妨先閱讀外包
裝上的熱量標示。


衛生局並請巿立忠孝醫院營養室開發幾款作法簡易、增纖減熱量【南瓜
】、【紅蘿蔔】、【綠茶】湯圓,其纖維量平均增加50﹪,而且熱量減
少50﹪。另有改良式紅豆沙餡、桂圓紅棗白木耳湯等,讓巿民在過節時
能輕鬆DIY,及兼顧飲食熱量的適當控制。

※增纖減熱量【南瓜湯圓】

 材料(約做100個):

 糯米粉200公克(約1/3包)、南瓜(去皮去籽)150公克

 做法:

 1.南瓜洗淨,去皮、去籽後,放入電鍋中,
   外鍋放一杯水,將南瓜蒸熟。
 2.將蒸好之南瓜趁熱以大湯匙壓成泥狀,
   將糯米粉拌入,揉成粉糰。
 3.將糯米糰切成適當大小,即可。


※增纖減熱量【紅蘿蔔湯圓】

 材料(約做100個):糯米粉150公克、紅蘿蔔150公克

 做法:

 1.紅蘿蔔洗淨,去皮後,放入電鍋中,
   外鍋放一杯水,將紅蘿蔔蒸熟。
 2.將蒸好之紅蘿蔔趁熱以大湯匙壓成泥狀,
   將糯米粉拌入,揉成粉糰。
 3.將糯米糰切成適當大小,即可。


※增纖減熱量【綠茶湯圓】

 材料(約做100個):糯米粉150公克、市售綠茶粉12公克、水6大匙

 做法:

 將糯米粉作成一個小圈狀,將水及綠茶粉加入,
 慢慢揉成粉糰,將糯米糰切成適當大小。


※增纖減熱量【紅豆沙餡】

 材料(約做20個):

 小紅豆75公克、代糖或砂糖約2.5湯匙、植物油15公克(一大匙)

 做法:

 1.先將紅豆洗淨,泡水一夜後倒掉浸水,
   另外加半杯清水放電鍋中,外鍋放2杯水蒸爛。
 2.利用漏杓將己蒸爛的紅豆放入果汁機中打成泥狀。
 3.起油放入一大匙油,將紅豆泥放入拌炒,
   將代糖或砂糖放入,炒至水分較乾,
   豆沙可以成型,即可起鍋。
 4.待涼後將紅豆沙約可分成25等份備用,
   每一個的成品約重8公克。


※【桂圓紅棗白木耳湯】

 材料:桂圓肉、白木耳、紅棗適量
 
 作法:

 1.將桂圓、白木耳、紅棗洗淨備用,
   桂圓及紅棗先泡至熱水中,待果肉吸水膨脹味道出來即可。
 2.起一水鍋待水開將桂圓、紅棗放入煮滾後,
   在加入切碎的白木耳作成甜湯。
 3.起一水鍋待水開後加入湯圓,待浮起撈起放入甜湯鍋中。
 4.本湯品的纖維含量高,且利用桂圓、紅棗本身的香甜味,
   減少甚至不需額外加糖。




※各種市售湯圓(有餡)與改良湯圓(有餡)之熱量比較表


 湯圓種類            份量     熱量
巿售芝麻湯圓(有餡)       五粒    352大卡
巿售花生湯圓(有餡)       五粒    347大卡
巿售紫米香芋湯圓(有餡)     五粒    327大卡
增纖減熱量【南瓜湯圓】(有餡)  五粒    278大卡
增纖減熱量【紅蘿葡湯圓】(有餡) 五粒    266大卡
增纖減熱量【抹茶湯圓】(有餡)  五粒    284大卡
---------------------------
白飯               一碗    280大卡



※各種市售湯圓(無餡)與改良湯圓(無餡)之熱量比較表

             蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 熱量
             (克) (克)(克) (克)(大卡)
市售紅豆小湯圓(約十粒)  2.8  0.2  30.4  1.0  136
(加紅豆湯)
增纖南瓜小湯圓(約十粒)  1.7  0.2  20.0  1.6  87
(加桂圓紅棗白木耳湯)
增纖紅羅蔔小湯圓(約十粒) 1.4  0.2  18.9  1.7  82
(加桂圓紅棗白木耳湯)
增纖抹茶小湯圓(約十粒)  1.4  0.2  20.7  1.4  89
(加桂圓紅棗白木耳湯)



忠孝醫院營養師提醒:不論是何種湯圓,因為糯米製成的湯圓較軟、較
黏且不易咀嚼,而品嚐時容易哽、噎住食道,因此,吃湯圓時一定要細
嚼慢嚥,尤其是需要注意家中的幼童及老人家吞嚥時的情形。

.腸胃功能不好.
無論是元宵或湯圓其外皮都是糯米做成的,糯米含有較高的支鏈澱粉,
粘性高,腸胃消化較慢,宜減少量食用。

.咀嚼吞嚥功能不好.
湯圓煮熟後,外皮粘性高,銀髮族或孩童吃湯圓噎到的消息時有所聞,
最好將湯圓所以應將其分割成小塊後再讓老者或小孩食用。

.糖尿病患者.
湯圓外皮以糯米做成屬主食類,且其內餡之材料通常為紅豆或棗泥等,
本身即含含醣類,再加上製作過程中常加大量的糖及油,吃了之後對血
糖的影響不小,建議食用不含餡之小湯圓,且應減少正餐米飯之食用量
,若時間及人力許可,可依下面介紹之做法,自行製作高纖低卡紅豆餡
作為內餡,但仍應限制食用量。

.高脂血症患者.
市售湯圓之內餡常加入動物油及糖拌炒,購買前應先詢問店家。或以不
包餡的湯圓取代。

.須控制體重者.
湯圓熱量高,為避免攝取太多的熱量,吃湯圓可吃一般無餡的湯圓,而
且水煮湯比油炸好,至於甜湯的部分可用代糖代替砂糖。如要吃鹹湯圓
應多放些青菜來降低熱量的攝取。

本文由【台北市政府衛生局】提供

 

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