道聽不塗說
新鮮黑木耳不可食用?
新鮮黑木耳不可食用?
有此一說： 木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。...more
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現代人的生活習性與飲食習慣迥異於以往，所以許多朋友步入中年 以後即為慢性疾病所苦，隨著高齡化社會的來臨，如何輕輕鬆鬆、 健康快樂的過著退休後生活是許多人的期望。希望藉由本文能讓銀 髮族的朋友更健康有活力，也讓年輕學子及青壯年者由飲食開始做 起身體的健康基礎。 首先我們先來探討銀髮族的飲食原則：多吃新鮮蔬果；調味清淡， 不攝取太鹹或太甜的食品；避免油煎、油炸等不易消化的食物；食 物宜切小塊，讓咀嚼更輕鬆；每天喝足夠的水量，但避免入夜後喝 大量水份，以免夜間頻尿，影響睡眠品質。 為何年紀漸長體重也會隨之增加呢？因為人體的基礎代謝率自二十 歲以後每增加十年，基礎代謝率就會下降二％，如果沒有增加活動 量或減少食物的攝取量時，體重將隨年紀增長而愈來愈「強壯」。 國內的營養調查顯示老年人比較容易缺乏的營養素有鐵質、葉酸、 維生素Ｂ群（尤其是Ｂ 12）、蛋白質及鈣質等，這些營養素食物如 下：鐵質主要來自紅色肉類、綠色蔬菜及全穀類等。葉酸大多來自 綠色蔬菜。維生素Ｂ12的主要食物為動物性食品，像是肉類、蛋黃 及肝臟等。蛋白質來自動、植物性的食品，每天可以選用一份豆製 品，如一塊豆腐、二小塊豆乾、黃（白）乾絲等，豆製品不僅提供 植物性的蛋白質，同時不含任何膽固醇，對銀髮族的健康有助益。 而牛奶、乳酪、優酪乳、小魚乾及綠色蔬菜等則具有豐富的鈣質。 許多銀髮族的朋友常有牙齒功能的問題，加上腸道功能減緩，常會 出現便秘、脹氣等問題，所以蔬菜的攝取量每天應維持在三碟（1.5 碗）。此外水果每天應吃二個，特別是有酸味的水果含有較高的維 生素Ｃ。蔬菜或水果的攝取量如果因牙齒功能不好而無法達到上列 的建議量時，可以一至一份的蔬菜與水果打成果菜汁（不過濾）的 方式來攝取。 每天需喝足夠的水份，以便將新陳代謝所產生的廢物排出體外。如 果水量喝得不夠時，體內的廢物排出速率減緩將對健康造成不良的 影響，銀髮族因腸道功能減緩，對於油炸、油煎食物的消化較差， 吃多此類食品容易出現腸胃不適、脹氣等問題，因此銀髮族的飲食 應以低油的烹調為宜。飲食中最好養成「吃飯配菜」的好習慣，以 免攝取過多的蛋白質與油脂。 |
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