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越來越多的現代人吃素不再只是為了宗教信仰的需要，健康或許是大家所追求的目
標。素食族群分為全素、奶素以及奶蛋素，由於食物攝取的限制，容易造成某些營養素
的不足，因此若非宗教因素，比較建議採取奶蛋素，而且應廣泛攝取食物種類。另外要
提醒大家的是，素食烹調通常油脂用量不少，主要是為了提昇食物的美味，因此會在不
知不覺中攝取較多的熱量，建議大家可以從食材的新鮮及原味的保留著手，以達到真正
的健康。
整體而言，可搭配白飯3/4碗、蘋果1顆後，營養成份分析為：(1人份)
熱量(大卡) 593.4
蛋白質(公克) 29.1 19.6%
醣類(公克) 72 48.5%
脂肪(公克) 21 31.8% |
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| １•香根蘿蔔(6人份)
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材 料
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份 量
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素肉絲
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30公克
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粉絲
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2把
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白蘿蔔絲
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3兩
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紅辣椒
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1根(去籽切絲)
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香菜
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1兩
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素高湯
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2杯
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醬油膏
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2大匙
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辣椒醬
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1/2大匙
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香油
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1茶匙
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糖
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1茶匙
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油
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2大匙
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【作法】
１•香菜洗淨去葉取莖切段、紅辣椒去籽切絲。
２•粉絲泡至軟，略切；素肉絲泡至軟，將水倒掉。
３•油入炒鍋燒熱，將素肉絲、白蘿蔔絲炒過，加入辣椒醬及辣椒絲拌炒。 ４•加入高湯、醬油膏、糖及粉絲，燒開後改小火煮數分鐘，待汁略收乾時加入香
根及香油拌勻即可。
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| ２•清蒸鑲豆腐(6人份) |
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材 料
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份 量
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嫩豆腐
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4塊
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香菇
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3朵
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素碎肉
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30公克
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醬油膏
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2大匙
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冷凍青豆仁
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2大匙
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調味料Ａ：
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鹽及味精
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少許
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水
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1大匙
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太白粉
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1大匙
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調味料Ｂ：
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醬油
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2又1/2大匙
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糖
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1/2茶匙
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胡椒
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少許
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素高湯
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1杯
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【作法】
１•每塊豆腐橫切成3片，香菇、素碎肉泡至軟，瀝乾水分，碎素肉與香菇剁碎，
用醬油膏加水1杯以小火煮至汁收乾備用。
２•每片豆腐挖一個淺洞挖出的豆腐和1.與A料調勻成餡。
在淺洞上灑一些太白粉鑲入適量的餡，水開蒸5分鐘取出。
３•將B料及青豆仁燒開以C料勾芡淋在豆腐上。
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| ３•翠綠芥藍(6人份) |
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材 料
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份 量
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嫩芥藍（12公分長）
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1斤
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醬油膏
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2大匙
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香油
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1茶匙
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橄欖油
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1大匙
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鹽
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1/2茶匙
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【作法】
１•嫩芥藍洗淨對切備用半鍋水燒開，加鹽將芥藍放入煮2分鐘撈出，盛在盤中。
２•所有配料放在碗內調勻，淋在芥藍上即可。
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| ４•酸菜素肚湯(6人份)
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材 料
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份 量
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素肚
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4兩
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酸菜
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3兩
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筍片
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3兩
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鹽
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3/4茶匙
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素高湯
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6杯
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麻油
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少許
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【作法】
１•將高湯煮開後，加三種材料續煮，再煮開時轉小火煮5分鐘，加鹽調味後熄火。 ２•撒上麻油、略為拌勻即可。
註：酸菜因廠牌不同，故鹹度也不同，宜先試味道後斟酌加鹽調味。
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