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| 【膽固醇過高】
膽固醇是人體血脂肪的一種，是存在人體中正常的成份，可從食物中獲得，及從人體自行合成。當血中膽固醇過高時（>200 mg/dl），表示膽固醇的代謝發生異常了，此時必須開始減少膽固醇的攝取－低膽固醇飲食，與增加膽固醇的代謝－藥物、飲食、運動。 ■飲食原則 •選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 •瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。 •烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 •禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。 •腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。 •如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。 •食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 •少量多餐。 •攝食較多粗纖維，可增加膽固醇的排泄。 ■衛教注意 1.注意體重。 2.減少脂肪攝取量。 3.改用橄欖油。 4.不必禁絕吃蛋黃，但一週最好不要超過三個。 5.攝取豆類，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，可有效降低膽固醇。 6.多吃水果，可降低膽固醇。 7.攝取燕麥，可有效降低膽固醇。 8.攝取玉米糠。 9.多吃胡蘿蔔。 10.多運動可減少動脈裏脂肪的堆積，也能提昇三餐飯後消除血中脂肪的能力。 11.適量的攝取瘦牛肉，可能有益於心臟。 12.喝脫脂牛奶，其中的非脂肪質能抑肝內製造膽固醇。 13.服用蒜頭汁，可使膽固醇下降。 14.服用洋車前子（psyllium seeds）可降低血膽固醇。 15.減少咖啡攝取量。 16.勿抽煙。 17.放鬆心情。 18.菸鹼酸、維他命Ｃ、維他命Ｅ及鈣可以降低膽固醇含量。 19.茶裏的鞣酸有助於控制膽固醇。 20.檸檬草油、螺旋藻、大麥、米糠及活性炭可以降低膽固醇。 回上頁 |
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